Пошук по сайту
Пошук:

Теми
З перших уст (3165)
З потоку життя (6380)
Душі криниця (3499)
Українці мої... (1463)
Резонанс (1498)
Урок української (988)
"Білі плями" історії (1670)
Крим - наш дім (532)
"Будьмо!" (260)
Ми єсть народ? (237)
Бути чи не бути? (70)
Писав писака (23)
На допомогу вчителеві (126)
Мовно-комп'ютерний конкурс (108)
Порадниця (108)
Смішного! (97)
Додатки
"Джерельце" (830)
"КримСПОРТ" (132)

Архiв
Архiв газети в pdf
Редакцiя
Форуми
Книга вiдгукiв

Iншi статтi цiеї теми
УКРА╥НСЬКА КУХНЯ В КРИМУ
СП╤ВАЙТЕ, ЖАРТУЙТЕ ╤ ХАЙ ВАМ БУДЕ СМАЧНО!


УКРА╥НСЬКА КУХНЯ – В╤Д КРИМСЬКО╥ «БАБУС╤ АЛЛИ»
Hаша кухня – це не т╕льки борщ, хоч рецепт╕в борщ╕в ╕сну╓ безл╕ч


«ГОВЕРЛЯНА – 2014»
НА ПОЧАТКУ КВ╤ТНЯ В╤ДБУЛОСЯ 50-те – ЮВ╤ЛЕЙНЕ СХОДЖЕННЯ НА НАЙВИЩУ ВЕРШИНУ УКРА╥НСЬКИХ КАРПАТ


НЕ ПОЛЮЙМО САМІ НА СЕБЕ!
Медики констатують: проблема отруєння грибами не є суто медичною...


ЛІТО - У БАНКИ
...щоб взимку подавати до столу різні овочеві та ягідні смакоти.




Розсилки
Тут Ви можете підписатися на розсилку анонсів статей нових випусків нашої газети. Для цього вкажіть свій e-mail.

E-mail адрес:














Гостям Севастополя



FaceBook

Twitter









оНЦНДЮ Б сЙПЮ©МЁ
Головна сторiнка > Текст статти
"Кримська Свiтлиця" > #34 за 22.08.2003 > Тема "Порадниця"
Версiя для друку
Обговорити в форумi

#34 за 22.08.2003
ПОЛАСУЄМО МОРОЗИВОМ
КС

Приготуйте самі

Найбільшим попитом улітку користується морозиво, особливо ним люблять ласувати діти. Публікуємо докладні рецепти самостійного виготовлення морозива, навіть якщо ви не маєте ні міксера, ні морожениці.
Морозиво готують з молока (молочне) і вершків (вершкове), а також із фруктових і ягідних соків, пюре чи сиропів (плодово-ягідне). До вершкового морозива можна додавати горіхи, каву, какао, цукати, фруктові соки, пюре.

МОЛОЧНЕ
1 л молока, 100 г вершкового масла, 2 склянки цукру, 1 ч. ложка крохмалю, 5 жовтків.
До каструлі налийте свіжого молока. Покладіть вершкове масло. Поки молоко закипає, приготуйте інші продукти. До літрової банки всипте цукор, крохмаль і додайте жовтки. Розмішайте ложкою і додайте 3 - 4 столові ложки молока з каструлі. Закрийте банку кришкою і збовтайте так, щоб вміст банки перетворився на однорідну, густоти рідкої сметани, суміш. Коли молоко закипить, влийте цукрово-яєчну суміш. Постійно помішуючи, скип'ятіть молоко ще раз. Можна додати дрібку кориці чи ванілі, чайну ложку цедри лимона або апельсина. А можна розплавити в столовій ложці
цукор до світло-коричневого кольору і занурити її в молоко. Суміш зніміть з вогню і поставте в посуд з холодною водою. Охолодіть її до температури теплого чаю.
Звільніть місце в морозильнику і поверніть регулятор на позначку максимального холоду. Приготуйте цілий, без дірок, поліетиленовий пакет. Надуйте його і влийте в нього вміст каструлі, верх пакета скріпіть прищіпкою чи ниткою і покладіть його в морозильник.
Через годину ви побачите, що суміш чітко розділилася на два шари - твердий нижній і рідкий верхній. Переверніть пакет рідким шаром донизу і почекайте, доки він застигне. Після чого влийте в пакет сік одного лимона чи розведену лимонну кислоту. Загорніть пакет у рушник і ретельно розімніть його вміст на однорідну масу. Морозиво готове.

ВЕРШКОВЕ

300 мл молока, 400 мл вершків (20%-ної жирності), 80 г вершкового масла (за бажанням), 170 г згущеного молока, 200 г цукру, 3 яйця, 5 г желатину, ванільний цукор.
Яйця, розтерті з цукром, змишайте з нагрітим до 80° С молоком чи вершками, додайте згущене молоко, заздалегідь замочений у холодній кип'яченій воді набряклий желатин і підігрівайте суміш (при помішуванні) до температури 75 - 80° С. Потім її процідіть і охолодіть, використовуючи при цьому лід з сіллю чи холодну воду. Охолоджену суміш залишіть для дозрівання на 2 - 4 год. при температурі від 0 до +4° С. Потім до суміші додайте ванільний цукор, збийте і заморозьте.
Морозиво, до рецептури якого входить вершкове масло, готують таким чином. М'яке масло збивають із згущеним молоком на крем. Його розводять теплим молоком (40 - 50° С), в якому заздалегідь розчинені цукор і желатин. Отриману суміш охолоджують, залишають на 2 - 4 години для дозрівання, потім заморожують і одночасно збивають.
Зазначений у рецептурі желатин можна замінити крохмалем з пшеничним борошном (на 1 кг суміші 10 г крохмалю, 20 г борошна). Пшеничне борошно і крохмаль додають у суміш у вигляді клейстеру. Для цього їх ретельно змішують з холодною водою у співвідношенні 1:1 і заварюють тісто, що утворилося, киплячим молоком, кількість якого має в 2 - 2,5 раза перевищувати кількість тіста. Отриману масу пропарюють на слабкому вогні до зникнення запаху сирого борошна.

ПЛОДОВО-ЯГІДНЕ

300 г суниць (полуниць), 300 г цукру, 7 г желатину, 2 г лимонної кислоти, ароматизатор, 520 мл води.
Основну суміш для плодово-ягідного морозива готують так. До підігрітого до 90° С і процідженого через марлю цукрового сиропу вливають гарячий розчин желатину. Приготовлену основну суміш охолоджують до 0° С. До такої ж тем-ператури охолоджують приготовлене пюре чи сік із суниць (полуниць). Розчин лимонної кислоти
і сік або пюре додають до основної суміші безпосередньо перед заморожуванням. Заморожують суміш при температурі не вище 18° С.


НЕ ОБМИНАЙТЕ СУНИЦЮ ЛІСОВУ!

Вона містить яблучну, лимонну, саліцилову, фосфорну кислоти, вітаміни А, В, С, дубильні речовини, залізо. Ягоди мають сечогінну, протизапальну і жовчогінну дію, активізують кровотворення, підвищують загальний тонус організму. Їх радять вживати при гіпертонії, склерозі, цукровому діабеті. Зовнішньо використовують при екземі. Суниця також має глистогінні властивості. Настій з листя уповільнює ритм серцевої діяльності, посилює амплітуду серцевих скорочень, має судинорозширювальну дію, дає відчутний цукропонижуючий ефект, корисний при бронхіальній астмі, туберкульозі, подагрі. Тож не обминайте у лісі суницю!

Версiя для друку
Обговорити в форумi
"Кримська Свiтлиця" > #34 за 22.08.2003 > Тема "Порадниця"


Постiйна адреса статтi: http://svitlytsia.crimea.ua/?section=article&artID=1176

 

Редакцiя :
95006, м. Сiмферополь, вул. Гагарiна, 5, 2-й поверх, кiмн. 13-14
тел: (0652)51-13-24; E-mail: kr_svit@meta.ua
Адмiнiстратор сайту : Микола Владзiмiрський
Веб-майстер : Олексiй Рибаков